Les algues de l'estran
Reconnaître, cueillir et cuisiner les algues
22 algues, 12 recettes - ISBN 979-10-92832-04-4
Laminaria digitata
On cueille cette laminaire à marée basse (coeff. 90).
On la distingue des autres laminaires grâce à son stipe cylindrique, lisse et souple, ployé à marée basse.
Choisissez les feuilles fines, plus savoureuses et délicates.
C'est cette laminaire qui contient plus d'iode, elle est aussi riche en fibres et apporte de la vitamine D en faible quantité.
RECETTE de la QUICHE AUX ALGUES
Ingrédients :
Un rouleau de pâte à tarte
Un petit pot de crème fraîche
Un bol de lait
3 oeufs
Du parmesan
Une feuille de laminaire fraîche coupée en petits morceaux ou en paillettes
Préparation :
Etaler la pâte au fond d'un moule
Puis, mélanger le lait, la crème fraîche, les morceaux de laminaire et les oeufs
Assaisonner et verser l'ensemble sur la pâte à tarte
Saupoudrer de parmesan et mettre à cuire (four 180°, 45 min environ).
- Techniques de prélèvement du plancton
